*화이트 와인
단일 품종 와인은 품종에서 일반적으로 고유한 향을 나타낸다. 품종에 관련된 그러한 전형성은 화이트 와인에서 품질의
기준이 된다. 그러나 토양, 기후의 특성과 포도원의 향은 와인의 품질에 영향을 준다. 그러므로 부르고뉴 chablis와
pouilly- fusse는 이회암질 석회암 토양의 비슷한 자연에서 재배되나 향은 다르다. 생산 환경이 다르고 부르고뉴 남과
북이 다르고 제 각각이다. 즉 pouilly- fusse는 개암나무향, 꿀향, 아몬드 향을 찾을 수 있으나 chablis는
레몬 향, 자몽향을 나타난다.
화이트 와인 향
Aligote : 개암나무 열매, 레몬
Buorburlence : 가시덤불 꽃 , 관목 (진달래, 앵두), 금작화
Chardonnay : 생 버터, 개암나무 열매, 구운 아몬드, 구운 빵
Chasselas : 신맛 사과 , 데이지 꽃
Chenin blanc : 마로멜로 열매, 구운 아몬드, 계피, 정향, 개암나무 열매
Claitte : 아카시아 꿀 흰 복숭아, 장미, muscat 포도, 살구
Gewurztraminer : 장미, 리지, 아카시아, 제비꽃, 자스민
Muscadet : 자몽, 레몬 껍질, 아몬드, 아니스
Pinot blanc : 배, 마로멜로 설탕절임, 차
Pinot gris : 감자, 빵, 구운 개암나무 열매
Prosecco : 리치 , 레몬 나무꽃
Riesling : 계피, 레몬 나무, 파인애플,
Roussane :포도밭 사이 노지 재배 복숭아
Sauvignon blanc : 부싯돌, 까시스 싹, 쥐오줌 풀, 나무딸기
Savagnin : 사과, 생 호두
Semillon : 아카시아 꿀, 레몬, 마편초, 참피나무, 자몽
Sylvaner : 사과, 감자, 회향, 셀러리
Tokay : 사과, 참피나무꽃
Trebbiano : 사과 , 굽지 않은 생 빵
Viognier : 살구, 아카시아, 구운 아몬드, 제비꽃
*레드 와인 향
레드 와인 향은 자주 여러 품종으로부터 양조되어 판별이 어렵다. 칠레에서 만든cabernet는 품종의 특징이 까시스 향과 유칼립투스, 민트 향을 준다. 전문가들은 블라인드 테스트에서 향을 구별한다.
보
르도에서 만드는 cabernet는위에 언급한 향을 찾을 수 없다. 그러나 삼나무 향이 난다. 여러 가지의 혼합하는 보르도 레드
와인은 풍부한 구성을 주는 강한 향을 발휘한다. 와인의 향에 영향을 주는 요인으로는 화이트와인과 반대로 레드 와인은 침용 후
압착을 한다.
게다가 화이트 와인은 오크숙성을 적게하는 편이나 레드 와인은 오크 숙성을 많이 한다. 토양과 자연적 특성, 그리고 양조장의 능력 역시 와인의 향과 품질에 영향을 미친다.
레드 와인 향
Barbera :자두, 제비꽃, 사냥고기
Cabernet franc : 왕버찌, 정향, 잼, 담배
Cabernet sauvignon : 까시스, 삼나무, 파란 피망, 감초, 유칼립투스
Carignan : 과일 설탕 조림, 월귤나누, 월계수잎, 로즈마리
Cot/malbec : 제비꽃 (어린), 송로버섯 (숙성)
Gamay : 나무딸기 사탕, 바나나, 정향
Grenache : 월계수이, 유칼립투스, 나무딸기 , 감초
Malbec : 왕 버찌, 자두 설탕 절임, 후추, 계피
Merlot : 나무딸기, 까시스, 자두, 송로 버섯, 가죽 (숙성)
Mouvedre : 월귤 , 가죽, 감초, 송로 버섯
Nebbiolo : 버찌 설탕 절임, 계피, 마른 꽃
Pinot Noir : 나무딸기, 버찌, 들장미 (찔레 꽃), 까시스, 가죽, 감초
Sangiovese : 나무딸기, 월귤, 산 나무, 가죽, 바닐라
Syrah : 생 까시스, 송로 버섯, 제비꽃, 향신료, 월귤, 나무딸기, 후추
Tannat : 나무딸기, 월귤, 삼나무, 후추
Tempranillo : 나무딸기, 월귤, 까시스, 백단 나무, 사향, 발삼 향(Balsamic-발삼 전남무. 크리스마스 트리용 저나무)
Zinfandel : 까시스, 자두 설탕 절임, 바나나, 후추
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